Archivo de la etiqueta: Ángel León

Razones por las que el cereal marino «de Ángel León» es tan revolucionario

Tiempo de lectura: 4 minutos ¡Lo ha vuelto a conseguir! Ángel León y su equipo de Aponiente han conseguido cultivar por primera vez en la historia un cereal marino, que puede jugar un importante papel en la lucha contra el cambio climático y contra el hambre. De revolución a revolución Todos los años el tres Estrellas Michelin, Ángel León, nos

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Ángel León y el milagro de la sal

Tiempo de lectura: 2 minutos Ángel León descubre en el escenario de Reale Seguros Madrid Fusión 2019 una técnica clinaria que revoluciona nuestra manera de entender la sal. Ángel León, el cocinero de Aponiente, considera que hay un antes y un después en su carrera a partir de 2007, cuando descubrió buceando un coral semejante a un ramo de flores

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Juan Ruiz-Henestrosa, «los ojos» en la sala de Aponiente

Tiempo de lectura: 4 minutos Continuamos entre las mesas de Aponiente. Conociendo su filosofía. Conociendo a su equipo. Para hoy dar con Juan Ruiz-Henestrosa, actual director de sala. Desde el restaurante nos explican que se caracteriza por su sensibilidad, discreción y pasión por el trabajo que realiza. Además de dirigir un equipo de 15 personas, tiene un gran conocimiento en

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Ángel León: plancton, luz y un «Molino de Mareas»

Tiempo de lectura: 5 minutos “Lo más bonito es que esta luz llegará desde Aponiente, desde Cádiz, desde Andalucía al mundo, y seremos los primeros en darla a probar” Ángel León Así ha comenzado Noviembre 2016 el Restaurante Aponiente y, con él, Ángel León «El Chef del Mar» que hoy tenemos la suerte de entrevistar en otro de los artículos de

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