Quiero empezar este artículo con un juego de palabras. Quizás, la fortaleza del Castillo de Canena no sea el propio edificio, sino, la fortaleza de elaborar AOVE desde una posición de excelencia. Mi experiencia para este artículo empieza en un fresco martes de un lejano febrero – casi hace un año – a las puertas,
Dispersa entre olivares de picuales, la variedad cornezuelo, subsiste gracias a su calidad gastronómica como aceituna de mesa. Tradicionalmente, el cornezuelo, ha sido reservada al consumo doméstico y es poco conocida fuera de nuestras fronteras provinciales, autóctona de la zona. Tiene un fruto de gran tamaño, con un pezón característico y forma muy picuda, (de
Pasada la tormenta y la alarma social, parece que las aguas vuelven a su cauce. Pero, ¿realmente los consumidores han perdido la preocupación por el consumo de estas grasas perjudiciales? Lo mejor del revuelo es la concienciación e información generada de la palma, mal llamada aceite – la palabra aceite viene de aceituna – y
La belleza del AOVE Hoy me gustaría comentaros mis últimas experiencias sensoriales tomando unas copas. Sí, lo que oís… aunque éstas serán de Aceite de Oliva Virgen Extra. Los aceites necesitan una herramientas para su adecuada percepción organoléptica. Los primeros pasos de la labor didáctica, en cuanto a la cata de AOVEs, viene por parte de
Agosto, mes de vacaciones por excelencia. La mayoría pensamos en playas y costas para pasar esos días de descanso, pero el equipo Devinos hicimos turismo del AOVE en el mar de olivos de la provincia de Jaén. El oleoturismo empieza a despuntar como oferta y alternativa diferente de ocio. Cada vez son más las Almazaras
A nivel global, consumimos grasas vegetales y animales de distintas procedencias tanto para preparaciones culinarias como en crudo. El aporte calórico es prácticamente idéntico en lo referente a los aceites. Hasta aquí, nada parece diferenciar unas grasa vegetales de otras, la mayoría de consumidores no conocen las categorías dentro de los Aceite de Oliva. Analizaremos
