Quiero empezar este artículo con un juego de palabras. Quizás, la fortaleza del Castillo de Canena no sea el propio edificio, sino, la fortaleza de elaborar AOVE desde una posición de excelencia. Mi experiencia para este artículo empieza en un fresco martes de un lejano febrero – casi hace un año – a las puertas,
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Dispersa entre olivares de picuales, la variedad cornezuelo, subsiste gracias a su calidad gastronómica como aceituna de mesa. Tradicionalmente, el cornezuelo, ha sido reservada al consumo doméstico y es poco conocida fuera de nuestras fronteras provinciales, autóctona de la zona. Tiene un fruto de gran tamaño, con un pezón característico y forma muy picuda, (de
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A nivel global, consumimos grasas vegetales y animales de distintas procedencias tanto para preparaciones culinarias como en crudo. El aporte calórico es prácticamente idéntico en lo referente a los aceites. Hasta aquí, nada parece diferenciar unas grasa vegetales de otras, la mayoría de consumidores no conocen las categorías dentro de los Aceite de Oliva. Analizaremos
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El Salón Olipremium, celebrado en Madrid, en su cuarta edición reunió unas 40 almazaras expositoras de interesantes AOVES nacionales, algunas de ellas con bodega de vinos… por lo que el equipo Devinos con Alicia Gastroblog se puso en marcha para visitar y disfrutar unas horas de los salones de la seducción. Llegamos al imponente Hotel The Westin Palace y
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GLORIA ARGANDOÑA. A parte de la extracción de aceite la aceituna, desde la antigüedad, se ha utilizado y se sigue usando como alimento. Todos asociamos las aceitunas con el aperitivo pero también tienen múltiples posibilidades gastronómicas. Por ejemplo, ¿a quién no le gusta una popular ensaladilla rusa? que no sería tal sin este ingrediente. Es representativa de
En esta nueva entrega seguimos hablando de elaboración. En el anterior artículo de #AceiteconsaboraGloria hablamos de los AOVE Premium, coincidiendo con la cosecha temprana de éstos el pasado Octubre. A partir de este mes, el resto de elaboradores se han puesto «manos a la aceituna» para cosechar y elaborar, por lo que en toda la provincia se palpa la inquietud de los
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