Historia y receta del Marmitako, el Tesoro culinario vasco

Sumérgete en la tradición culinaria vasca con el delicioso Marmitako. Frescura del mar y sabores auténticos se fusionan en este clásico plato. ¡Descúbrelo ahora!

Bienvenido y bienvenida a este nuevo viaje culinario por los sabores auténticos de España. En esta ocasión, nos adentraremos en el fascinante mundo del marmitako, un plato emblemático de la gastronomía vasca que fusiona la frescura del mar con la tradición culinaria de la región. Con la temporada recién iniciada del atún rojo y la del codiciado bonito del norte a punto de comenzar, este es el momento idóneo para deleitarnos con esta exquisita receta.

¿Estás preparado y preparada para descubrir su historia, desentrañar sus secretos y poner manos a la obra en la cocina? Te invito a acompañarme en este emocionante recorrido gastronómico y a compartir tus experiencias al final del artículo.

Historia del Marmitako

El marmitako, cuyo nombre deriva de la palabra «marmita» que, a su vez que significa olla, tiene sus raíces en la rica tradición marinera de los pescadores vascos. Este plato, originalmente concebido como una preparación a bordo de los barcos pesqueros en sus largas faenas en el Cantábrico, surge de la necesidad de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles en alta mar.

El bonito del norte, capturado fresco durante las jornadas de pesca, se convierte en el ingrediente estrella de este guiso, acompañado de una selección de vegetales y condimentos simples pero muy aromáticos y con sabor.

Receta del Marmitako

Ingredientes:

  • 600g de bonito del norte fresco (o atún)
  • 4 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 tomates maduros, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. En una olla grande, calienta unas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  3. Incorpora los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se hayan deshecho y formado una salsa espesa.
  4. Añade el bonito del norte (o atún rojo) cortado en trozos medianos a la olla. Sofríe ligeramente hasta que estén sellados por fuera.
  5. Agrega las patatas cortadas en cubos a la olla y mezcla bien con los ingredientes anteriores.
  6. Espolvorea el pimentón dulce sobre los ingredientes y vierte el caldo de pescado en la olla. Añade sal al gusto y mezcla todo.
  7. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el marmitako a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el pescado esté cocido.
  8. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
  9. Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato tradicional vasco.

Nota: Aprovecha que acaba de empezar la temporada de atún rojo y que estamos a punto de comenzar la de bonito del norte para disfrutar de los ingredientes más frescos y sabrosos en tu marmitako.

Armonía de sabores: Marmitako y Txakoli

Sumergirse en el mundo del Marmitako es adentrarse en una experiencia gastronómica única. Pero, ¿qué tal si lo acompañamos con el vino perfecto? El Txakoli, ya sea joven y vibrante o de larga crianza con profundidad, se alza como la pareja ideal para este plato tradicional.

La frescura y acidez del Txakoli joven complementan a la perfección los sabores intensos y salinos del Marmitako, creando una sinfonía de sabores en el paladar. Por otro lado, un Txakoli de larga crianza aporta notas más complejas y una mayor estructura, elevando la experiencia sensorial a otro nivel. Ya sea joven o de larga crianza, el Txakoli celebra la esencia de la cocina vasca, donde el mar y la tierra se unen para ofrecer una experiencia culinaria inolvidable.

Secretos para un Marmitako perfecto

El éxito de un buen marmitako reside en la calidad de los ingredientes y en el cuidado durante su preparación. Aprovecha la frescura del atún rojo en temporada y del bonito del norte que pronto estará disponible para obtener los mejores resultados. Además, no escatimes en tiempo de cocción; permite que los sabores se integren lentamente para lograr un plato excepcional.

En conclusión, este guiso marinero es mucho más que un simple plato de cuchara; representa la esencia misma de la cocina vasca y nos conecta con la rica tradición marinera de la región. Espero que esta exploración de su historia y receta haya despertado tu curiosidad y te inspire a disfrutar de esta exquisitez en tu propia mesa. No dudes en compartir tus impresiones y experiencias al final del artículo. Y para seguir explorando juntos el apasionante mundo de la gastronomía, te invito a seguirnos en nuestras redes sociales y a suscribirte a nuestra Newsletter. ¡Hasta la próxima aventura culinaria!

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About Alicia Gómez

Periodista gastronómica made in Soria. Gastrónoma y wine-sake lover vocacional, entusiasta del marketing y comunicadora nata analógica, digital y personalmente, más aún si tiene que ver con la gastronomía o la vinicultura. En tiempos difíciles, ¡persigo sueños! Además de fundadora de este portal de noticias gastronómicas, soy creadora de la consultoría de gastromarketing, comunicación y eventos aliciagastromkt.com y de la academia en lengua española de marketing y comunicación gastronómica academia.aliciagastromkt.com. Especialmente sensibilizada con los aromas, sabores, texturas… y con hacerlos llegar a la totalidad de la población, porque creo que la gastronomía es otra vía más para conversar. Por ello, mi proyección de presente y futuro es la de unir estas grandes disciplinas ya sea en literatura, impartiendo un taller o cata o mediante estrategias para restaurantes y productores.

2 comentarios on “Historia y receta del Marmitako, el Tesoro culinario vasco”

  1. Miguel Ángel Responder

    Buenas noches.
    Para quienes vivimos al sur del Ecuador, en mi caso Argentina, ¿ Qué variedad de pescados pueden reemplazar al atún o al bonito. ?
    Gracias y saludos.

    • Alicia Gómez Responder

      Hola Miguel Ángel, antes de nada, gracias por tu comentario. El pescado con el que lo sustituyas debe ser alguno con la carne suficientemente musculada. Una propuesta que puedo hacerte es la corvina, aunque ignoro si hay disponible en tu lugar de residencia.

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