Estrellas Verdes y Estrellas Michelin España 2021

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La gala Michelín 2021 ha sido atípica y en formato online. Durante la hora y media de duración, se han escuchado todo tipo de discursos ligados a la pandemia COVID19, la importancia de la gastronomía, la dura situación del sector y la sostenibilidad como vía estratégica.

Foto de familia con las nuevas 2 Estrellas Michelín y con los 3 Estrellas Michelín españoles. En escenario, los chefs madrileños de 2 y 3 Estrellas. Fuente: Guía Michelín España

Ha abierto la ronda de discursos la ha abierto el Secretario de Estado de Turismo D. Fernando Valdés, haciendo hincapié en los nuevos sistemas de la restauración tanto en servicio (QR) como en los protocolos de seguridad que hacen una hostelería segura. Haciendo especial mención a la hostelería como destino de ocio seguro.

A continuado el alcalde de Madrid, D. José Luis Martinez Almeida “Madrid tiene el privilegio de recibir la gala por tercera vez… en este 2020 nunca ha brillado tanto las estrellas Michelín y toda la restauración por llegar a todos los distritos de Madrid y algunas veces incluso a familias en situación de vulnerabilidad, especialmente durante el confinamiento”. “… la ciudad de Madrid ha querido rendir homenaje a la hostelería en esta gala”.

Ha concluido la ronda discursos de autoridades la Presidenta de la Comunidad de Madrid, Dña. Isabel Díaz Ayuso. “Celebramos que la vida sigue… estamos celebrado alta hostelería, talento y sociedad pujante y abierta a los cambios. La hostelería ha sufrido un duro golpe y algunos han tenido que cerrar, por eso Madrid ha optado por seguir adelante con un sector que hace tanto por el ánimo. … Evidentemente no nos podemos relajar, pero sois más necesarios que nunca y necesitamos recuperar la pujanza de restaurantes, hoteles y cafeterías”, ha dirigido estas palabras a los hosteleros..

También ha recalcado ese agradecimiento trasmitido por el alcalde de Madrid a los restaurantes por llevar la gastronomía a los hogares de los madrileños durante el confinamiento y la ayuda a comedores sociales y familias en situación de vulnerabilidad. Finaliza su discurso recordando las 4 zonas vitivinícolas de la Comunidad y la agricultura y ganadería.

La Guía MICHELIN España & Portugal 2021 en cifras: 

  • 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
  • 38 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (3 nuevos)
  • 203 restaurantes con una Estrella MICHELIN (21 nuevos)
  • 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
  • 880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)
  • 21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)

Estrella verde

21 restaurantes han sido galardonados con este nuevo distintivo que premia el carácter sostenible de los restaurantes.

  • Andreu Genestra (Islas Baleares)
  • Aponiente (Andalucía)
  • Azurmendi (País Vasco)
  • Casa Albets (Cataluña)
  • Cocina Hermanos Torres (Cataluña)
  • Culler de Pau (Galicia)
  • El Invernadero (Comunidad de Madrid)
  • El Llar de Viri (Principado de Asturias)
  • El refectorio de Abadía Retuerta (Castilla y León)
  • Els Casals (Cataluña)
  • Eneko (País Vasco)
  • La Bicicleta (Cantabria)
  • La Botica (Castilla y León)
  • L’Antic Moli (Cataluña)
  • Les Cols (Cataluña)
  • Lluerna (Cataluña)
  • O Balado (Galicia)
  • Pepe Vieira (Galicia)
  • Refectorio (Castilla y León)
  • Ricard Camarena (Comunidad Valenciana)
  • Sollo (Andalucía)

3 estrellas Michelin

  • ABaC (Barcelona)
  • Akelarre (Guipúzcoa)
  • Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
  • Arzak (Guipúzcoa)
  • Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
  • Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
  • DiverXO (Madrid)
  • El Celler de Can Roca (Girona)
  • Lasarte (Barcelona)
  • Martín Berasategui (Guipúzcoa)
  • Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

2 estrellas Michelin

Nuevos restaurantes que consiguen este galardón:

  • Bo.Tic (Corsà, Girona)
  • Cinc Sentits (Barcelona)
  • Culler de Pau (Pontevedra)

ANDALUCÍA

  • Bardal (Ronda, Andalucía)
  • Noor (Córdoba, Andalucía)
  • Skina (Marbella, Andalucía)

ASTURIAS

  • Casa Marcial (Asturias)

CANTABRIA

  • Annua (San Vicente de la Barquera)
  • Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

CASTILLA-LA MANCHA

  • Maralba (Almansa, Albacete)

CATALUÑA

  • Angle (Barcelona, Cataluña)
  • Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
  • Enoteca (Barcelona)
  • Moments (Barcelona)
  • Miramar (Llançà, Girona)
  • Les Cols (Olot, Girona)
  • Disfrutar (Barcelona)

EXTREMADURA

  • Atrio (Cáceres)

ISLAS CANARIAS

  • M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

LA RIOJA

  • El Portal (La Rioja)

MADRID

  • DSTAgE (Madrid)
  • Ramón Freixa (Madrid)
  • Santceloni (Madrid)
  • La Terraza del Casino (Madrid)
  • Coque (Madrid)

MURCIA

  • Cabaña Buenavista (El Palmar, Murcia)

NAVARRA

  • El Molino de Urdániz (Urdaitz)

PAÍS VASCO

  • Mugaritz (Guipúzcoa)

VALENCIA

  • El Poblet (Valencia, Comunidad Valenciana)
  • L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
  • BonAmb (Xàbia, Alicante)
  • Ricard Camarena (Valencia, Comunidad Valenciana)

1 estrella Michelin 

ANDALUCÍA

  • Abantal (Sevilla)
  • Acánthum (Huelva)
  • Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)
  • Alevante (Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri, Cádiz)
  • Bagá (Jaén)
  • Choco (Córdoba)
  • Dama Juana (Jaén)
  • El Lago (Marbella, Málaga)
  • José Carlos García (Málaga)
  • La Costa (El Ejido, Almería)
  • LÚ Cocina y Alma (Jeréz de la Frontera)
  • Mantúa (Jerez de la Frontera)
  • Messina (Marbella, Málaga)
  • Sollo (Fuengirola, Málaga)

ARAGÓN

  • NUEVO: Callizo (Aínsa, Huesca)
  • NUEVO: Espacio N (Esquedas, Huesca)
  • Cancook (Zaragoza)
  • Lillas Pastia (Huesca)
  • Tatau Bistro (Huesca)
  • Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
  • La Prensa (Zaragoza)

ASTURIAS

  • Auga (Gijón)
  • Arbidel (Ribadesella)
  • Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
  • El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
  • El Retiro (Asturias)
  • La Salgar (Gijón)
  • Real Balneario (Salinas, Asturias)

ISLAS BALEARES

  • NUEVO: Béns d’avall (Sóller)
  • NUEVO: Dins Santi Taura (Palma)
  • Adrián Quetglas (Palma de Mallorca)
  • Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
  • Es Fum (Palmanova, Mallorca)
  • Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Ibiza)
  • Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
  • Marc Fosh (Palma de Mallorca)
  • Voro (Canyamel, Mallorca)

ISLAS CANARIAS

  • Abama Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
  • La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)
  • El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
  • Los Guayres (Mogán, Gran Canaria)
  • Kazan (Tenerife)
  • Nub (Tenerife, Santa Cruz de Tenerife)

CANTABRIA

  • El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
  • El Serbal (Santander)
  • La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)
  • Solana (Ampuero, Cantabria)

CASTILLA LA MANCHA 

  • NUEVO: Raíces – Carlos Maldonado (Talavera de la Reina)
  • El Molino de Alcuneza (Sigüenza / Alcuneza)
  • El Bohío (Illescas, Toledo)
  • El Doncel (Sigüenza, Castilla-La Mancha)
  • Iván Cerdeño (Toledo)
  • Trivio (Cuenca)
  • Retama (Torrenueva)

CASTILLA Y LEÓN

  • NUEVO: Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
  • NUEVO: En la parra (Salamanca)
  • NUEVO: Mu·Na (Ponferrada)
  • Baluarte (Soria)
  • Cocinandos (León)
  • El Ermitaño (Benavente, Zamora)
  • La Botica (Valladolid)
  • La Lobita (Navaleno, Soria)
  • Pablo (León)
  • Refectorio (Valladolid)
  • Taller (Quintanilla de Onésimo)
  • Trigo (Valladolid)
  • Víctor Gutiérrez (Salamanca)

CATALUÑA

  • NUEVO: Atempo (Sant Julia de Ramis)
  • NUEVO: L’Alinça 1919 D’Anglès (Anglès, Girona)
  • NUEVO: Quatre Molins (Cornudella de Montsant)
  • Oria (Barcelona)
  • Aürt (Barcelona)
  • Alkimia (Barcelona)
  • Ca l´Arpa (Banyoles)
  • Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
  • Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
  • Deliranto (Salou)
  • Dos Palillos (Barcelona)
  • Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
  • Estany Clar (Cercs, Barcelona)
  • Hisop (Barcelona)
  • Hofmann (Barcelona)
  • Hoja Santa (Barcelona)
  • Koy Shunka (Barcelona)
  • Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
  • Pakta (Barcelona)
  • Tickets (Barcelona)
  • Via Veneto (Barcelona)
  • Xerta (Barcelona)
  • Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
  • La Boscana (Bellvís)
  • Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
  • Malena (Lleida)
  • Massana (Girona)
  • La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
  • Casamar (Llafranc, Girona)
  • Els Tinars (Llagostera, Girona)
  • Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
  • Sala (Olost, Barcelona)
  • Els Casals (Sagás, Barcelona)
  • L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
  • Fogony (Sort, Lleida)
  • La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
  • L´Antic Molí (Ulldecona)
  • Les Moles (Tarragona)
  • Ca l’Enric (La Val de Vianya, Girona)
  • Villa Retiro (Xerta, Tarragona)
  • Caelis (Barcelona)
  • Enigma (Barcelona)
  • Castell Perelada (Perelada)

COMUNIDAD VALENCIANA

  • NUEVO: Baeza & Rufete (Alicante)
  • NUEVO: La Salita (Valencia)
  • Beat (Calp)
  • Orobianco (Calp)
  • El Xato (La Nucía)
  • Monastrell (Alicante)
  • Raúl Resino (Benicarló)
  • Casa Manolo (Valencia)
  • La Finca (Elche, Alicante)
  • Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
  • Sents (Ontinyent)
  • Ricard Camarena (València)
  • Riff (Valencia)
  • Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón)
  • Sucede (Valencia)
  • Audrey´s by Rafa Soler (Calp, Alicante)
  • Tula (Xàbia)

GALICIA

  • NUEVO: Eirado (Pontevedra)
  • NUEVO: Miguel González (Pereiro de Aguiar)
  • NUEVO: Silabario (Vigo)
  • A Tafona (Santiago de Compostela)
  • Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
  • Árbore da Veira (A Coruña)
  • As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
  • Nova (Ourense)
  • Solla (Poio, Pontevedra)
  • Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
  • Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
  • Casa Marcelo (Santiago)
  • Maruja Limón (Vigo)

MADRID

  • NUEVO: Saddle (Madrid)
  • Clos Madrid (Madrid)
  • Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)
  • El Invernadero (Madrid)
  • La Tasquería (Madrid)
  • Yugo (Madrid)
  • A´Barra (Madrid)
  • Gaytán (Madrid)
  • Kabuki (Madrid)
  • Kabuki Wellington (Madrid)
  • Lúa (Madrid)
  • Montia (Madrid)
  • Chirón (Valdemoro, Madrid)
  • Cebo (Madrid)
  • Gofio by Cícero Canary (Madrid)

MURCIA

  • NUEVO: Odiseo (Murcia)
  • Magoga (Cartagena)

NAVARRA

  • Europa (Pamplona)
  • La Biblioteca (Iruña, Pamplona)
  • Rodero (Pamplona)
  • El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)

PAÍS VASCO

  • NUEVO: Amelia (Donostia)
  • Etxanobe Atelier (Bilbao)
  • Ola Martín Berasategui (Bilbao)
  • eMe Be Garrote (Donostia, San Sebastián)
  • Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
  • Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
  • Mina (Bilbao, Vizcaya)
  • Nerua (Bilbao,Vizcaya)
  • Zarate (Bilbao)
  • Zortziko (Bilbao)
  • Kokotxa (San Sebastián)
  • Mirador de Ulía (San Sebastián)
  • Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
  • Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
  • Elkano (Guipúzcoa)
  • Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
  • Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
  • Amelia (Donosti, San Sebastián)
  • Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)

LA RIOJA

  • Ikaro (Logroño)
  • Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
  • Kiro Sushi (Logroño, La Rioja)

Estrellas Michelin suprimidas

  • Zaranda (Mallorca)
  • Eneko Bilbao (Bilbao)
  • 99 KO Sushi Bar (Madrid)
  • Punto MX (Madrid)
  • Álbora (Madrid)
  • El Rodat (Xàbia)
  • Cobo Vintage (Burgos)

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Este artículo es original e inédito sin intereses publicitarios, la publicación de marcas o imágenes corresponde a exclusivos criterios informativos. Escrito para devinosconalicia.com Revista on-line de gastronomía©.

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About Alicia Gómez

Periodista gastronómica made in Soria. Gastrónoma y wine-sake lover vocacional, entusiasta del marketing y comunicadora nata analógica, digital y personalmente, más aún si tiene que ver con la gastronomía o la vinicultura. En tiempos difíciles, ¡persigo sueños! Además de fundadora de este portal de noticias gastronómicas, soy creadora de la consultoría de gastromarketing, comunicación y eventos aliciagastromkt.com y de la academia en lengua española de marketing y comunicación gastronómica academia.aliciagastromkt.com. Especialmente sensibilizada con los aromas, sabores, texturas… y con hacerlos llegar a la totalidad de la población, porque creo que la gastronomía es otra vía más para conversar. Por ello, mi proyección de presente y futuro es la de unir estas grandes disciplinas ya sea en literatura, impartiendo un taller o cata o mediante estrategias para restaurantes y productores.

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