12 vinos espumosos para brindar y regalar

Tiempo de lectura: 9 minutos

Este artículo va de contrastes… pero, ante todo ¡de 1000 burbujas! La Navidad (o Festival de Saturnalia para los freaks de The Big Bang Theory) no es tal sin espumosos.

¡Pobrecitas las estrellas de Dom Pérignon que el mercado solo se acuerda de ellas para celebrar las cosas, y que la mayoría ignora el resto del tiempo! Aunque, visto de esta forma… tampoco es mal estigma.

Así que para evitarte quebraderos de cabeza y ayudarte con la lista de compras y/o regalos te ofrecemos 12 vinos, uno para cada campanada, recomendables todos al mismo nivel y en diferentes circunstancias.

Una lista hecha de forma bastante anárquica en elaboraciones, Denominaciones de Origen y zonas de producción, de precio asequible (unos más que otros) y con relación calidad precio-placer más que suficiente para sorprender y disfrutar estas fiestas.

Mostesquius Brut Nature Rosé Gran Reserva 2009

Para mí Montesquius es un cava muy especial, que me ha acompañado durante años y que no podría faltar esta Navidad, porque ¡ya que van a ser extrañas, al menos que sean deliciosas!

De ahí que para 2020 os recomiende este cava rosado elaborado a partir de monastrell , pinot noir y trepat. Es de lejos el espumoso con mayor crianza de toda la selección, nada más y nada menos que 11 años en rima.

Tiene una nariz maravillosa y complejísima llena de matices de pimienta rosa, flores y frutas rojas, laurel, caramelo de violetas, cacao y panificación debido a la autólisis.

Precio: alrededor de 22€ (Comprar)

¿Con qué os recomiendo tomarlo? Pues con los mejillones fritos marinados en escabeche de Real Conservera Española. Alucinantes en tamaño, textura y sabor, ¡os lo prometo! (6/7 piezas por lata). Con este cava rosado quedan absolutamente deliciosos porque la burbuja delicada y los matices del vino combinan a la perfección con la acidez y el sabor escabeche.

Torelló Brut Nature 2014

Es uno de mis fondos de armario todas las navidades. Es verdad que esta bodega tiene más espumosos, algunos de ellos muy especiales y de paraje… pero el brut nature tiene una relación calidad precio brutal. Y, ¡nunca falla!

Es un espumoso de libro, y ¡ojo! digo espumoso y no cava… porque Torelló es el primer Corpinnat de nuestra selección (lee el último punto de este artículo). Está elaborado con la triada clásica de la región del Penedés (macabeoxarel·lo y parellada) de viñedos propios, proceso muy artesanal y vinificado a través del método tradicional con 36 meses de crianza en rima.

Nos regala notas de fruta blanca y cítrica, bollería y mazapán, como si fuera una Navidad embotellada. En boca, lo que más le caracteriza es su acidez nerviosa y el marcado amargor tan característico de este tipo de vino.

Precio: alrededor de 14,50€ (Comprar)

Colet Navazos 2015

Todo winelover conoce el trabajo que Equipo Navazos está haciendo en Jerez. Pues bien, con esta referencia se han trasladado hasta el Penedés para elaborar un vino junto a Sergi Colet… y así llegamos al primer DO Penedés y tercer espumoso de la selección.

Colet Navazos se ha realizado a partir de la varidad xarel·lo procedente de viñedo ecológico certificado, elaboración por el sistema tradicional o champenoise y con una crianza en rima de 30 meses.

¿Qué le diferencia de otros espumosos de esta lista? Su alma jerezana. La influencia de Equipo Navazos interviene principalmente en la segunda fermentación y, sobre todo, en el licor de expedición tras el degüelle.

En nariz destaca por los aromas de flores y frutas maduras, entremezclados con un característico regaliz y notas de anís, masa madre y tostados. En boca es muy seco y bastante persistente.

Precio: alrededor de 25€ (comprar)

Recaredo Terrers Brut Nature 2017

¡Novedad 2020! De la mano de la prestigiosa Recaredo. Segundo Corpinnat de nuestra selección y espumoso que es un completo espectáculo.

Brut Nature con larga crianza (34 meses) y elaborado a partir de xarel·lo, parellada y macabeo procedente de viñedo propio. De nuevo nos encontramos ante la tríada clásica de esta región histórica.

¿Como factor diferencial? Se trata de un espumoso vegano y biodinámico. ¿Qué significa esto? Que el vino es filtrado con materia vegetal y el viñedo está libre de insecticidas y herbicidas. Practican la biodiversidad en la viticultura, una acción que por fortuna cada vez se extiende más.

Aromáticamente estás ante un espumoso maduro. Repleto de fruta y con un punto balsámico. La burbuja es muy fina, delicada y elegante… se nota que quien firma es Recaredo.

Precio: aproximadamente 20€ (Comprar)

Edoné Gran Cuvée Extra Brut

Me salgo por primera vez de los territorios que forman la zona histórica de la elaboración de vinos espumosos: el Penedés… para irme a una zona manchega con bastante altura.

Edoné es una marca que vengo siguiendo desde hace años y la verdad es que sus vinos espumosos están ricos. Tienen tres: Edoné Gran Cuvée Rosé y Edoné Cuvée de María, pero hoy quiero hablar de Edoné Gran Cuvée. El que se elabora con chardonnay 90% y pinot noir 10%.

Lo vinifican a partir de método tradicional y la segunda fermentación pasa un tiempo de crianza en rima de 40 meses.

¿Qué encontramos? Aromas bastante nítidos de frutas y flores blancas con un fondo de hierbas aromáticas mediterráneas. Además, también se encuentran notas de panadería y brioche. En boca las burbujas son bastante delicadas y tiene bastante persistencia.

Precio: alrededor de 16€ (comprar)

Tartratos 2016 Brut Nature

Nos vamos hasta la Axarquía malagueña para conocer Tartratos, una apoteósica ocurrencia Brut Nature que ha tenido Bodegas Dimobe. ¡Sí, los creadores de Arcos de Monclinejo (un trasañejo que me hace babear cada vez que pienso en él)!

Un vino elaborado a partir de moscatel de alejandría (o de grano gordo) por el método champenoise o tradicional, que le va a conferir aromas deliciosos a panadería, burbuja fina y densidad en boca. ¡Ojito al dato!, en rima (segunda fermentación) pasa alrededor de 30 meses.

Habría que decir poco más, pero para los wineloveristas más novatos tengo que comentar que es un vino para disfrutar, delicado y que te vas a encontrar estructura sin perder la frescura. Aroma de manzana verde y mucho registro de crianza. Es una referencia limitada.

Precio: alrededor de 25€ (Comprar)

Umbretum Reserva de la Familia

Ver «Vinos Sabores de la provincia de Sevilla con Fran León»

Quizás este espumoso sevillano haya sido una de las grandes sorpresas durante 2020, ¡ojalá 2021 me traiga muchas más así!

Está elaborado por el método tradicional o champenoise (segunda fementación en botella) con la variedad de uva garrido fino, uva autóctona del Aljarafe sevillano. Y ha pasado 12 meses de crianza en rima. Es un magnífico ejemplo que existen espumosos maravillosos más allá de tierras catalanas, cuando las cosas se hacen bien.

Nariz de mucha pastelería, cítricos frescos, secos y escarchados (limón y naranja), y tostados (consecuencia del oloroso que añaden en el licor de expedición). Boca muy interesante y compleja, con un punto amargo al final.

Precio: alrededor de 23€ (comprar)

** El tapón para espumosos no se incluye en la botella.

Capsigrany Rosé 2017

El primer seleccionado en elaboraciones rarunas es un Alta Alella, un proyecto familiar que se sitúa por 2 km a orillas del Mediterráneo.

Este espumoso un monovarietal de pansa rosada (xarel·lo vermell) procedentes de agricultura ecológica. Es un cava con una fermentación (método ancestral) a baja temperatura y criado sobre lías entre 15 y 24 meses. 

Organolépticamente es muy fresco y divertido. Tiene aromas de pomelo rosa, flores blancas y almendra amarga. En la boca tiene estructura y tienen un punto rústico muy gamberro. Sin duda es para winelovers atrevidos.

¡Buenas noticias para los naturies! A título de interés, no se han añadido sulfitos ni añadidos durante su elaboración y el vino es vegano.

Precio: alrededor de 23€ (Comprar)

Ibicea Ancestral

Quizás sea un nivel de wineloverismo un poco más avanzado, alguno diría que incluso freak… pero la verdad es que te puede gustar mucho si te encajan los aromas de fruta tropical (mango, piña), frutas blancas (grosella blanca) flores blancas y el puntito que deja el skin contact.

Este espumoso es el único ancestral de este artículo. ¿Qué es esto?, te preguntarás. La principal característica es que hacen una sola fermentación que comienza en un depósito, se para por frío y se finaliza en la botella.

Ibicea Ancestral viene de tierras manchegas, de Quintanar de la Orden más concretamente y es elaborado con 100% Malvasía blanca de Candia por Bodegas Ibicea. Además de los descriptores primarios (fruta tropical y flor blanca), también se perciben aromas leves de panadería y galletas (fruto del final de la fermentación). En boca conserva la acidez y burbuja fina.

Precio: alrededor de 15,50€ (Comprar).

Polémic@ Rosado Espumoso

Llegamos a otro tipo de elaboración más económica que los anteriores pero sin duda acertada y bien ejecutada. (Es mi deber pensar en todo tipo de paladares y bolsillos). Además, la etiqueta me parece súper canalla y es muy yo.

Este espumoso es elaborado con 2 fermentaciones, como los espumosos anteriores (a excepción de los ancestrales). Entonces, ¿en qué se diferencia como Montesquius o Recaredo? Fácil, mientras que estos dos realizan la segunda fermentación (la que da las burbujitas) dentro de la botella, Polémic@ lo hace en un tanque de acero inoxidable. Como el Prosseco italiano, para que nos entendamos. A esto se le llama método charmat (o método de tanque para los amigos).

Polémic@ es un vino que no nos dejará indiferente. Está elaborado a partir de monastrell de 30 años, la reina indiscutible de Levante y Murcia. Un vino ágil, juguetón y rebelde, lleno de aromas primarios de frutas del bosque, con alguna reminiscencia de melocotón. En boca es divertidísimo, rebosante de juventud a la vez que sabroso y delicado.

Precio: aproximadamente 8€ (comprar)

Tarima Sparling

Continuamos con otro método charmat y en Levante. Damos otro capotazo a estos vinos que son bastante denostados por el wineloverista pero que a fin de cuentas son vinos sin pretensiones para ser tomados sin preocupaciones (a lo Hakuna Matata).

Tras haber elegido un rosado (Polémic@), ahora le toca el turno a un blanco. En este caso elaborado a partir de Moscatel de Alejandría y Merseguera de 40 – 50 años de edad.

Es un espumoso sencillo, no os esperéis más… pero sí muy honrado y describe a la perfección las variedades con las que está elaborado.

En cata muestra un carácter primario lleno de flores como el azahar y con fruta blanca y de hueso. Es muy sabrosón.

En boca tiene cierto azúcar residual, no es del todo seco. Vuelven todas esas frutas, tiene buena acidez y mineralidad. Además, es bastante persistente. En fin, muy divertido.

Precio: aproximadamente 7€ (comprar)

Pomarina Sidra Natural Espumosa

Ver «Conociendo la sidra con Juan Luis García (sumiller de Casa Marcial **)«

No es un vino, soy consciente. Pero es que personalmente no concibo un Navidad sin una sidra asturiana o vasca de por medio. Pomarina es un sidra espumosa para disfrutar en un entorno distendido, perfecta para la entrada de cena, aperitivo o para ir de tardeo’.

Está elaborada con una mezcla de variedades de manzanas (durona de Tresali, raxao, de la
Riega, verdialona y regona), amparadas por el Consejo Regulador Sidra de Asturias.

El proceso hasta la primera fermentación, la que convierte el zumo de manzana en sidra, se realiza como en cualquier sidra natural. ¿Y la segunda? Como en los dos vinos espumosos anteriores, por método charmat.

En nariz tenemos una sidra con bastante intensidad y aromas primarios. En boca, una burbuja increíblemente fina y bastante cañera, que deja paso a un perfil muy frutal y persistente final.

Precio: aproximadamente 7,50€ (comprar)

¿A qué puedo llamar cava o champagne?

Para curarte en salud, mete en tu vocabulario el término: vino espumoso. Es la palabra comodín que te permite acertar siempre. Porque todos los cavas son espumosos, pero ¡sorpresa! no todos los espumosos son cava (ni mucho menos champagne… como los llaman algunos para referirse a vino con burbujas).

Únicamente se puede denominar cava a aquellos espumosos acogidos por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava, los demás son Corpinnat, … o simplemente espumosos. Así que esta Navidad, ¡no te líes! 😉

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About Alicia Gómez

Periodista gastronómica made in Soria. Gastrónoma y wine-sake lover vocacional, entusiasta del marketing y comunicadora nata analógica, digital y personalmente, más aún si tiene que ver con la gastronomía o la vinicultura. En tiempos difíciles, ¡persigo sueños! Además de fundadora de este portal de noticias gastronómicas, soy creadora de la consultoría de gastromarketing, comunicación y eventos aliciagastromkt.com y de la academia en lengua española de marketing y comunicación gastronómica academia.aliciagastromkt.com. Especialmente sensibilizada con los aromas, sabores, texturas… y con hacerlos llegar a la totalidad de la población, porque creo que la gastronomía es otra vía más para conversar. Por ello, mi proyección de presente y futuro es la de unir estas grandes disciplinas ya sea en literatura, impartiendo un taller o cata o mediante estrategias para restaurantes y productores.

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