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¡Mañana es San Valentín! y como complemento al artículo de alimentos afrodisiacos que no pueden faltar en el día «más romántico» del año, hoy te voy a ayudar a combinar algunos de ellos. De ahí que esté compartiendo esta receta de Iván Muñoz (Restaurante Chirón) con aceituna de la variedad Hojiblanca.
Este postre- ¡sí, postre elaborado con aceituna!-, es sorprendente. Pero, ¿por qué se puede hacer? Porque las aceitunas es un ingrediente que encierra matices de 4 de los sabores: ácido, salado, dulce y amargo. Y así lo demuestra con esta receta Iván Muñoz, chef de la estrella Michelin Chirón. Un restaurante a 30km. de Madrid y que es uno de los abanderados de la campaña reinvención de las aceitunas.
Este postre puede ser el cierre perfecto para culminar el menú de una noche tan especial, tanto por su excelencia organoléptica como por su originalidad conceptual: aceitunas de autor que son un helado negro por fuera y rojo por dentro… como uno de mis helados favoritos cuando era niña: Drácula.
Receta de drácula de aceitunas Hojiblanca negras: rojo y negro
Información básica
- Ingrediente principal: aceituna
- Tipo de plato: postre
- Tipo de cocina: bombón
- Tiempo: muy alto. 5 horas.
- Dificultad: alto
- Comensales: 4 pax
Ingredientes cúpula de chocolate
- 200 g chocolate blanco.
- 200 g manteca de cacao.
- 20 g colorante alimentario negro.
- Espuma de vainilla y mango
- 500 g mango.
- 200 g nata.
- 1 vaina de vainilla.
- 100 g azúcar.
- 3 uds. gelatina.
Espuma de frambuesa
- 700 g frambuesa.
- 150 g azúcar.
- 4 uds. gelatina.
Sopa de aceituna Hojiblanca negra
- 500 g pasta de aceituna Hojiblanca negra.
- 250 g almíbar tpt.
- 250 g agua.
- 5 g xantana.
Elaboración de drácula de aceitunas Hojiblanca negras: rojo y negro
Cúpula de chocolate
Derretir en un baño maría todos los ingredientes y reservar caliente. Posteriormente, inflar globos que “rebozaremos” en chocolate dejando que solidifique el chocolate. Pinchar el globo para quedarnos con la esfera de chocolate.
Espuma de vainilla y mango
Poner a calentar todos los ingredientes y cuando arranque el hervor, añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua. Meter en sifón e introducir cargas.
Espuma de frambuesa
Poner a calentar todos los ingredientes y cuando arranque el hervor, añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua. Meter en sifón e introducir cargas.
Sopa de aceituna Hojiblanca negra
Triturar todo junto y pasar por superbag. Introducir las dos espumas dentro de la cúpula de chocolate que terminaremos en sala con la salsa de aceituna Hojiblanca.
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Este artículo es original e inédito sin intereses publicitarios, la publicación de marcas o imágenes corresponde a exclusivos criterios informativos. Escrito para devinosconalicia.com Revista on-line de gastronomía©.
About Alicia Gómez
Periodista gastronómica made in Soria. Gastrónoma y wine-sake lover vocacional, entusiasta del marketing y comunicadora nata analógica, digital y personalmente, más aún si tiene que ver con la gastronomía o la vinicultura. En tiempos difíciles, ¡persigo sueños! Además de fundadora de este portal de noticias gastronómicas, soy creadora de la consultoría de gastromarketing, comunicación y eventos aliciagastromkt.com y de la academia en lengua española de marketing y comunicación gastronómica academia.aliciagastromkt.com. Especialmente sensibilizada con los aromas, sabores, texturas… y con hacerlos llegar a la totalidad de la población, porque creo que la gastronomía es otra vía más para conversar. Por ello, mi proyección de presente y futuro es la de unir estas grandes disciplinas ya sea en literatura, impartiendo un taller o cata o mediante estrategias para restaurantes y productores.