Más de 120 profesionales de la hostelería madrileña se han formado en Sabores de la provincia de Sevilla

Tiempo de lectura: 5 minutos
  • Gran acogida entre la hostelería y distribución madrileña de los productos agroalimentarios sevillanos amparados en la marca «Sabores de la provincia de Sevilla».
  • Los menús-maridaje y las clases magistrales sobre vinos, destilados y licores a través de la coctelería y aceitunas han seducido a los paladares madrileños del 13 al 16 de septiembre.
  • Según Fran León, “el número reducido de hectáreas de viñedo solo hace que potenciemos la calidad frente a la imposibilidad de cantidad”.

Los productos de «Sabores de la provincia de Sevilla» han sido los completos protagonistas del 13 al 16 de septiembre en Madrid. A través de menús-maridaje y clases magistrales sobre vinos, licores y destilados a través de coctelería y aceitunas gordal y manzanilla, más de 120 profesionales de la hostelería y distribución madrileña se pudieron formar en los productos agroalimentarios de la capital andaluza y su provincia.

  • Una de las clases magistrales de Sabores de la Provincia de Sevilla a los profesionales de hostelería de Madrid
  • Fran León en una de las ponencias.
  • Algunos de los productos participantes en la primera semana de Sabores de la provincia de Sevilla en Madrid.
  • Dña. Rosario Elena Acosta, secretaria general del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla en una de las ponencias.
  • Solomillo de Jabalí con reducción de Zaranda y Mermelada de cerveza
  • Asociación de barman de Andalucía occidental durante una clase magistral.
  • Cóctel de la provincia tropical.
  • Vino crianza biológica Frasquito y croqueta de pringá, mini mollete de queso curado con mermelada de tomate verde y reducción de vino Frasquito y taquitos de chorizo picantes de venado y jabalí. Plato dentro del menú degustación en La Malaje.
  • Carpaccio de atún con manteca colorá. Plato dentro del menú degustación en La Malaje.
  • Alfajor de Sevilla, una reinterpretación de Manu Urbano y Juanma Muñoz desde La Malaje

La asociación de productores de vinos y licores de la provincia de Sevilla con el patrocinio de la Diputación de Sevilla, a través de Prodetur, ha querido traer esta iniciativa a Madrid para dar a conocer las posibilidades culinarias y versatilidad de su despensa en las cocinas. Sevilla también ha querido reivindicar, además de su gastronomía, su territorio como destino. Tanto organizador como patrocinador y empresas colaboradoras han querido lanzar un mensaje a todos los madrileños para potencial el turismo cultural, gastronómico y vitivinícola.

Una de las acciones en las que se quiso hacer más hincapié han sido las clases magistrales y catas dirigidas por el enocomunicador Fran León sobre vinos de la provincia de Sevilla. Hasta ahora grandes desconocidos, las referencias vinícolas seleccionadas y amparadas en la marca «Sabores de la provincia de Sevilla» han sabido sorprender a más de un centenar de madrileños. En palabras de León “Sevilla está rodeada de cinco grandes regiones vitivinícolas pero eso no significa que seamos un agujero negro. Se elaboran grandes vinos en nuestra provincia, tanto tranquilos como generosos. Además, existen cada vez más proyectos en los que la gente joven ha cogido el timón. El número reducido de hectáreas de viñedo solo hace que potenciemos la calidad frente a la imposibilidad de cantidad”.

La Indicación Geográfica Protegida Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla también ha estado representada en dos de los talleres magistrales. Dña. Rosario Elena Acosta, secretaria general del Consejo Regulador de la IGP, ha sido la encargada de transmitir la importancia de formar a los profesionales de la gastronomía madrileños en la elaboración, cata de la aceituna de mesa y acercarlos a las características de las variedades referentes en Sevilla: Gordal y Manzanilla. También ha querido enfatizar el potencial del “aliño sevillano” en las aceitunas gracias a su neutralidad organoléptica y las posibilidades que ofrece al poder personalizarlas en los restaurantes.

La parte gastronómica de la primera semana de «Sabores de la provincia de Sevilla» en Madrid ha estado en manos de Restaurante – Taberna La Malaje y sus chefs Manuel Urbano y Juanma Muñoz. Muñoz, de origen sevillano y miembro la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), ha querido trasportar a los paladares de sus compañeros de profesión todas las bondades de la industria agroalimentaria sevillana a través de menús-maridaje en miniatura. El público madrileño también ha podido disfrutar de su gastronomía “mirando al sur” desde La Malaje, en la Plaza de la paja de Madrid

Por último, la Asociación de productores de vinos y licores de la provincia de Sevilla, como organizador del evento, también ha querido dejar un hueco para formar a los hosteleros madrileños en sus licores y destilados. En una clase magistral dirigida por la Asociación de barman de Andalucía occidental, se ha querido mostrar la aplicación práctica de estos productos en coctelería inspirada en la provincia andaluza. 

Sobre Asociación de productores de vinos y licores de la provincia de Sevilla

Asociación constituida en el año 2011 que nació con los objetivos de:

  • Aunar esfuerzos y poner en valor los vinos y licores de Sevilla, dos productos fundamentales en la gastronomía de la provincia,
  • Y reforzar el papel de las comarcas vinícolas de la Sevilla, que ha tenido históricamente una gran importancia y que los vinos y licores de este territorio sean un producto conocido y solicitado.

Sobre Prodetur

Prodetur es una sociedad instrumental de la Diputación de Sevilla que tiene como objetivos la innovación, la promoción y el desarrollo económico local en la Provincia de Sevilla. Sus ejes de actuación son:

  • El Turismo,
  • el Apoyo a Entidades Públicas Locales,
  • el Fomento del Empleo y el Apoyo al Tejido Empresarial Sevillano: desempleados, emprendedores y PYMEs,
  • y la promoción y sensibilización: en tecnologías de la información y la comunicación, y en eficiencia y sostenibilidad medioambiental relacionadas con el sector energético.

Colaboradores

  • Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia.
  • Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia.
  • Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo.
  • Asociación de Barman de Andalucía Occidental.
  • Asociación Andaluza del Vino.
  • Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.
  • Asociación de Sumilleres Profesionales de Madrid.
  • Escuela Española de Cata.
  • EURO-TOQUES Comunidad Europea de Cocineros.
  • ACYRE Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.
  • Restaurante – Taberna La Malaje (Madrid).

Empresas presentes amparadas bajo la marca Sabores de la provincia de Sevilla

  • Aceites Soberbio
  • Alameña
  • Arrozua
  • Basilippo
  • Beremot
  • Bodegas Alcaria
  • Bodegas Blanca Parejo
  • Bodegas Colonias de Galeón
  • Bodegas F. Salado
  • Bodegas Fuente Reina 
  • Bodegas González Palacios
  • Bodegas Halcón
  • Bodegas la Margarita
  • Bodegas Tierra Savia
  • Carnicería Manoli
  • Casa Cruz
  • Cerveza Artesanal 8 Huellas
  • Cooperativa de las Nives
  • CorSevilla
  • Destilería de Constantina
  • Destilería La Violetera
  • El Bodegón de Estepa
  • Embutidos el Romeral
  • Frutos Secos San Blas
  • Hnos. Portillo
  • IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal
  • Inés Rosales
  • Loromiel
  •  Majao
  • Norte Caza
  • Obando Panadería
  • Puerto de Indias
  • Quesos Corral
  • Tierra Palaciega
  • Vermut Florum

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