Índice
En el corazón de Chueca, Madrid, se esconde un tesoro culinario que todos los amantes de la gastronomía deberían descubrir: Chispa Bistró. Este restaurante, con su nueva terraza abierta hace aproximadamente dos meses junto a misteriosa casa de las 7 chimeneas, promete una experiencia gastronómica que fusiona tradición e innovación, todo bajo la dirección experta del chef Juan Donofrio. Si eres un apasionado o apasionada del buen comer y el buen beber, te invito a sumergirte en este viaje sensorial que seguro dejará una huella imborrable en tu paladar.
Chispa Bistró: Un Refugio Gastronómico en Chueca
Chispa Bistró se encuentra en la vibrante calle Barquillo, un lugar conocido por su energía y diversidad. Desde que entras al restaurante, te envuelve una atmósfera acogedora y sofisticada y un embriagador olor a brasa, donde cada detalle está cuidadosamente pensado para hacerte sentir especial. La terraza, inaugurada recientemente, añade un toque de frescura, convirtiéndola en el lugar perfecto para disfrutar de una cena inolvidable en una cálida noche madrileña.
El concepto del restaurante se basa en tres pilares fundamentales: la brasa, el producto y la salsa. Estos elementos se combinan magistralmente para crear platos que no sólo deleitan el paladar, sino que también cuentan una historia. La influencia argentina del chef Donofrio se refleja en cada creación, aportando un toque exótico y familiar a la vez. Aquí, cada comida es una celebración de la temporalidad y la calidad de los ingredientes, y cada visita una nueva oportunidad para descubrir algo sorprendente.
Un Aperitivo para Abrir el Paladar
La velada comenzó con un aperitivo que capturó de inmediato nuestra atención: agua de tomate con aceite de chimichurri. Este trago refrescante y aromático nos transportó directamente a las raíces argentinas del chef. La frescura del tomate, combinada con el potente aroma del chimichurri, resultó en una explosión de sabores que preparó perfectamente nuestro paladar para lo que estaba por venir.
El aperitivo no únicamente destacó por su sabor, sino también por su presentación. Servido en un elegante vaso, el líquido de un color casi etéreo reflejaba la pasión y el cuidado con el que se elabora cada detalle en Chispa Bistró. Fue un inicio prometedor que dejó nuestras expectativas muy altas.
Maridaje Perfecto: Torrontés Mendocino
Para acompañar la primera parte de nuestra cena, Ismael Álvarez – el sumiller- nos sugirió un vino argentino de Torrontés Mendocino, cultivado a 1500 metros de altitud. Este vino, con su registro mineral y de fruta blanca, ofreció una boca vibrante y un ligero toque secante que equilibró perfectamente la acidez del siguiente plato: la flor de calabacín con escabeche ahumado de ostras y mermelada.
La combinación del vino con el plato fue sublime. La mineralidad del Torrontés realzaba la delicadeza de la flor de calabacín, mientras que su acidez cortaba a través del escabeche, creando una armonía perfecta de sabores. Este maridaje ejemplifica la filosofía de Chispa Bistró: cada elemento en el menú está diseñado para complementar y realzar los sabores naturales de los ingredientes.
Bonito con Caldo de Jamón y Toque de Vainilla
El siguiente plato fue una verdadera revelación: bonito con caldo de jamón y toque de vainilla. Este plato no sólo destacó por su presentación impecable, sino también por su complejidad de sabores. El bonito, cocinado a la perfección, tenía una textura carnosa y un sabor único que se veía potenciado por el umami del caldo de jamón. El toque de vainilla añadió una dimensión extra, llevando el plato a un nivel superior con su sutil dulzura y aroma.
Este plato ejemplifica la habilidad del chef Donofrio para jugar con contrastes y texturas, creando combinaciones que sorprenden y deleitan en cada bocado. Es una muestra clara de cómo la innovación y la tradición pueden coexistir armoniosamente en la cocina de Chispa Bistró.
Rape con Caldo de su Propio Jugo y Polvorón
El rape con caldo de su propio jugo y polvorón fue otro de los platos que nos dejó sin palabras. La carne firme y jugosa del rape se combinaba a la perfección con el caldo concentrado de sus jugos, mientras que el polvorón añadía una textura crujiente y un toque dulce que elevaba el plato a nuevas alturas. Este es un plato que demuestra el compromiso del restaurante con la calidad del producto y la habilidad para transformarlo en algo verdaderamente especial.
Para maridar este plato, elegimos un tinto gallego de la variedad Espadeiro. Este vino, con sus aromas rústicos de frutos rojos y un punto de madera vegetal, complementó maravillosamente los sabores intensos del rape, añadiendo profundidad y complejidad a cada bocado. Este maridaje fue un claro ejemplo de cómo un buen vino puede realzar y completar una experiencia gastronómica.
Mollejas de Ternera de Corazón con Salsa Beurre Blanc
El plato de mollejas de ternera de corazón con salsa beurre blanc fue, sin duda, la estrella de las carnes. Cocinadas a la brasa lentamente, las mollejas tenían un exterior crujiente y un interior meloso y delicado. La salsa beurre blanc, con sus notas cítricas, refrescaba el plato y limpiaba el paladar, creando un equilibrio perfecto entre la riqueza de las mollejas y la frescura de la salsa.
Este plato destaca por su técnica impecable y su sabor profundo, una verdadera joya para los amantes de la casquería. La elección del vino Espadeiro, con su rusticidad y notas de madera vegetal, añadió una capa adicional de complejidad, haciendo de esta combinación una experiencia inolvidable.
Un Postre para Recordar: Mousse de Chocolate y Alfajor de Dulce de Leche
Para finalizar la cena, disfrutamos de un postre que fue una verdadera obra de arte: mousse de chocolate, panna cotta con helado de trompeta de la muerte, aceitunas negras, aceite y crujiente de frambuesa. Este postre no sólo destacaba por su presentación, sino también por la complejidad de sus sabores y texturas. La combinación del chocolate con la panna cotta y el helado creaba un contraste perfecto entre lo dulce, lo cremoso y lo crujiente.
El toque final fue un delicado alfajor de dulce de leche, de máxima ligereza y con un punto de aroma de limón. Este postre cerró la noche con broche de oro, dejando en nuestro paladar un recuerdo dulce y refrescante. Es la manera perfecta de concluir una cena que fue, de principio a fin, una celebración de la alta gastronomía.
Una experiencia para repetir
Chispa Bistró no es sólo un restaurante, es una experiencia que todo amante de la gastronomía debe vivir. Desde la acogedora terraza hasta la creatividad y la calidad de cada plato, cada detalle está diseñado para ofrecer una experiencia única e inolvidable. La pasión del chef Juan Donofrio y su equipo se refleja en cada bocado, haciendo de cada visita una celebración de los sentidos.
Te invito a unirte a nuestra comunidad en redes sociales para seguir descubriendo más sobre Chispa Bistró y otros rincones gastronómicos. Suscríbete a nuestra newsletter gratuita para recibir todas las novedades, recetas exclusivas y eventos especiales directamente en tu bandeja de entrada.
Espero que este artículo te haya inspirado a visitar Chispa Bistró y descubrir por ti mismo o misma lo que lo hace tan especial. No dudes en dejar tus comentarios y compartir tu experiencia conmigo. ¡Nos encantaría saber qué piensas!
Chispa Bistró, restaurantes en Chueca, gastronomía en Madrid, cena en Chueca, experiencia gastronómica Madrid, innovación culinaria Madrid, cocina de brasa Madrid, terrazas en Madrid, vinos en Madrid, mejores restaurantes Madrid
About Alicia Gómez
Periodista gastronómica made in Soria. Gastrónoma y wine-sake lover vocacional, entusiasta del marketing y comunicadora nata analógica, digital y personalmente, más aún si tiene que ver con la gastronomía o la vinicultura. En tiempos difíciles, ¡persigo sueños! Además de fundadora de este portal de noticias gastronómicas, soy creadora de la consultoría de gastromarketing, comunicación y eventos aliciagastromkt.com y de la academia en lengua española de marketing y comunicación gastronómica academia.aliciagastromkt.com. Especialmente sensibilizada con los aromas, sabores, texturas… y con hacerlos llegar a la totalidad de la población, porque creo que la gastronomía es otra vía más para conversar. Por ello, mi proyección de presente y futuro es la de unir estas grandes disciplinas ya sea en literatura, impartiendo un taller o cata o mediante estrategias para restaurantes y productores.