El vino en los eventos

Todo es importante, eso está claro, y más si nuestros invitados pueden verlo… y solo por la etiqueta, la cápsula, el tipo de corcho podemos entrever la filosofía que tiene la bodega, no hace falta (en el 95% de los casos) descorchar una botella para saber de que corte será lo que estamos a punto de probar (aunque a veces nos podemos llevar gratas sorpresas, sorpresas a secas… y también decepciones). Actualmente, el mercado nos facilita el alcance de todo tipo de vinos clásicos o de vanguardia; jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas; fermentados en acero inoxidable, barrica o cemento; blancos, rosados, claretes o tintos; tranquilos, espumosos o generosos… la verdad, la variedad es grande. Por ese motivo un profesional de los eventos debe conocer a la perfección el público diana al que se dirige: conocer sus gustos u orientaciones desde diferentes estudios nos ayudará a, no solo acertar con el tipo de comida a servir, sino también a cerrar el evento con un vino a su altura. No nos olvidemos de que aunque hayamos triunfado en la realización técnica de todo el proyecto un mal servicio de catering o una mala comida puede ser lo único que recuerde nuestro invitado de toda la celebración y llevarnos al absoluto fracaso, lo mismo pasa con los vinos… lamentablemente en menor medida, pero con un afortunado incremento de interés.

El mundo del vino ¡se mueve! No a la escala que a muchos nos gustaría, porque queda mucho por hacer para que el público joven se involucre en esta cultura tan nuestra (no nos olvidemos que España en la actualidad es el primer productor mundial y el país con más hectáreas de viñedo plantado), pero debemos partir desde un punto y creo que un buen comienzo es preguntarnos ¿en qué momento el vino dejó de interesar a las nuevas generaciones? Salimos al exterior y en países como Estados Unidos y Australia encontramos vino en todos los locales de noche y en España… ¡gin tonics! (y no digo que esté mal, porque soy la primera que se declara seguidora de este combinado)… pero, echemos un vistazo hacia atrás, para saber hacia donde vamos… y veremos que nuestra historia está ligada a este zumo fermentado desde antes de que se instalaran los romanos, y desde entonces ¡ha llovido un poco!

Otro aspecto en los eventos que suele ser un error irreparable es relacionar un vino con un género… ¡en pleno siglo XXI! Muchos ya lo habréis captado pero a los que no os lo explicaré de modo sencillo: creamos un evento femenino… vamos a servir SOLO vino blanco ¡ERROR! o, planteamos un evento únicamente masculino… vamos a servir SOLO vino tinto y con cuanta más crianza mejor… de nuevo ¡ERROR! ¿por qué no servir un blanco, rosado, tinto, dulce, un espumoso o un generoso a cualquiera de los géneros? Lo digo desde una perspectiva personal, no solo por ser mujer u hombre nos condicionamos a tomar solo vino blanco o tinto… así que vamos a desvincularnos de esas premisas y vamos a partir de que cualquier persona, sea hombre o mujer, puede disfrutar con cualquier vino. Sus gustos personales ¡será otra cosa! tengamos claro a quién nos dirigimos, el perfil de invitado… asesorémonos por profesionales en la materia y decidamos que vino está más acorde con nuestro público y nuestro evento porque actualmente se están elaborado auténticas joyas enológicas, y es una pena perdérselas por premisas que no va a aportar nada a nuestro proyecto, pereza… o, lo peor, por creer que un vino diferente no puede enriquecer nuestro evento.

Finalmente, llegamos al último error más común dentro de un evento: vincular el vino espumoso (ya sea cava, champagne o cualquier espumoso de los que encontramos a lo largo y ancho del mundo) al postre. El vino espumoso tradicionalmente no es un vino de postre… a no ser que sea dulce (que tendría más justificación). Llegamos a un evento y lo común es encontrarse este impresionante y complejo tipo de vino relegado al postre, brindis y/o bombones de broche de fin de comida. No digo que esté mal, porque cerrar un menú con un extraordinario vino espumoso es impecable… pero también podemos darle la importancia que se merece y preguntarnos ¿por qué no tomarlo con el aperitivo o con el plato principal? por ejemplo, personalmente adoro el sushi con un buen espumoso rosado, y como esta combinación hay miles ¡ya vale de dogmas!

Llegados a este punto hago un llamamiento a los profesionales de los eventos (ya que yo estoy a caballo entre las dos disciplinas): de hecho si tuviera que definir mi formación, lo haría como Organización de eventos vinícolas. Igual que nos rodeamos de profesionales de los campos de producción, floristería, caterings, comunicación, etc… pedid ayuda a profesionales en servicio de vino, no solo os ayudarán a escoger el mejor vino para el evento sino que os orientarán sobre su servicio (algo francamente importante porque puede llegar a ser un despropósito servir el mejor de los vinos a una temperatura y de un modo incorrecto).

Para terminar os dejo con una cita del chef que os mencionaba antes, es inspirador:

«Son planteamientos muy personales pero funcionan, es una forma diferente de entender el vino. Creo que es necesario a día de hoy darle una visión diferente porque muchos chicos jóvenes quieren ser cocineros, pero no tantos sumilleres y camareros. Es la hora de replantearnos algunos dogmas del vino»

Dabiz Muñoz, DiverXo.

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