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El divulgador gastronómico y chef embajador de las Aceitunas de España, Daniel del Toro, ha protagonizado esta semana en la Plaza Central del Mercado de la Paz un showcooking en el que las protagonista indiscutible han sido la Aceitunas de mesa en sus variedades: Hojiblanca, Cacereña, Manzanilla y Gordal.
Esta actividad forma parte de una larga campaña de concienciación y puesta en valor de la Aceituna de mesa española, que a menudo se queda relegada a esos apetitivos blanduchos y deshuesados que nos ofrecen de forma gratuita en algunas barras de bar. ¡No me malinterpretes! Cuando la Aceituna es de calidad, tiene la textura y el sabor que debe tener, es un abrebocas perfecto (además de muy saludable). Si no conoces estos detalles, no te agobies. La semana que viene podrás encontrar un artículo con la cata para novatos de Aceituna de mesa.
Esta acción, promovida por la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa – INTERACEITUNA, es un paso más en el camino que está realizando todo el sector en su posicionamiento ante el consumidor y los profesionales de hostelería. La reinvención en clave gastronómica, en la que han intervenido grandes cocineros de la cocina española y Estrellas Michelin (de los que podéis encontrar algunas recetas clicando aquí), ha creado tendencia a través del hashtag #Elretodelaaceituna y propiciado la mayor ruta de degustaciones realizada con este producto hecha en España.
Antes de meternos en harina, me gustaría hacerte una pregunta, ¿estarías dispuesto o dispuesta a pagar por unas Aceitunas de gran calidad que de verdad merecieran la pena en un bar? Sea cual sea tu opinión, te invito (con gran interés) a responder en la caja de comentarios.
Foie de pato con picada de Aceitunas Manzanilla y almendra
Ingredientes (4 pax):
- 16 aceitunas Manzanilla.
- 300 gr. de foie.
- 50 gr. de avellana tostada.
- 8 frambuenas.
- Vino oloroso.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimienta negra.
- Sal.
Elaboración
Antes de nada, planchea el foie vuelta y vuelta. A continuación, realiza una picada con las aceitunas Manzanilla, las avellanas tostadas y aliña con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, vino oloroso, sal y pimienta negra al gusto.
Sirve el foie con un poco de pica sobre él y decora con Manzanilla y frambuesas frescas (tal y como se aprecia en la fotografía como ejemplo de presentación).
Taco de Cacereña Negra, ternera asada con salsa de Gruyère
Ingredientes (4 pax):
- 16 aceitunas Cacereña Negra.
- 4 tortillas de maíz (16 totopos o nachos para presentación en formato de bocado).
- 250 gr. de ternera asada (puede sustituirse por cochillina asada o cochinita pibil).
- 100 gr. de queso Gruyère, (también puede servirte cualquier queso que sea cremoso).
- 125 ml. de nata.
- Lima.
- Cebolla morada.
- Cilantro.
Elaboración
Antes de nada, elabora una crema con la nata y el queso. Después, resérvalo. A continuación, deshilacha la ternera y mézclala con la salsa. Calienta las tortillas de maíz como indica el fabricante y monta el taco de ternera, las aceitunas cortadas en láminas, la cebolla morada, el cilantro y sirve con un trozo de lima.
Tosta de salmón, guacamole y Aceitunas Gordal
Ingredientes (4 pax):
- 12 aceitunas Gordal.
- 4 rebanadas de pan de miga gruesa para tostar.
- 2 aguacates.
- 1 tomate.
- Cebolla roja.
- Lima.
- Cilantro.
Elaboración
Antes de nada, hacemos el guacamole machacando la carne del aguacate con un tenedor (o con un molcajete, para los más pro). Cuando la pasta esté creada, añade parte del tomate, la cebolla roja y el cilantro muy picados. Después culmina con zumo de lima y sal. Continúa la receta tostando el pan.
Monta la tosta poniendo un poco del guacamole sobre el pan, añade el salmón y termina con una aceituna Gordal partida por la mitad. Pon una hojita de cilantro para decorar.
Tostada de sobrasada, Hojiblanca y alcaparras
Ingredientes (4 pax):
- 16 aceitunas Hojiblanca Negra.
- 200 gr. de sobrasada.
- 4 partes de pan de cristal.
- Alcaparras.
- Pimienta negra.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Elaboración
Comienza temperando la sobrasada en una sartén. A continuación, añade un poco de brandy y flambea. Después, reparte sobre el pan de cristal, coloca un par de aceitunas Hojiblanca Negra en cada tostada y culmina con varias alcaparras. Añade un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, pimienta negra recién molida y ¡disfrútalo!
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Este artículo es original e inédito sin intereses publicitarios, la publicación de marcas o imágenes corresponde a exclusivos criterios informativos. Escrito para www.devinosconalicia.com Revista on-line de gastronomía©
About Alicia Gómez
Periodista gastronómica made in Soria. Gastrónoma y wine-sake lover vocacional, entusiasta del marketing y comunicadora nata analógica, digital y personalmente, más aún si tiene que ver con la gastronomía o la vinicultura. En tiempos difíciles, ¡persigo sueños! Además de fundadora de este portal de noticias gastronómicas, soy creadora de la consultoría de gastromarketing, comunicación y eventos aliciagastromkt.com y de la academia en lengua española de marketing y comunicación gastronómica academia.aliciagastromkt.com. Especialmente sensibilizada con los aromas, sabores, texturas… y con hacerlos llegar a la totalidad de la población, porque creo que la gastronomía es otra vía más para conversar. Por ello, mi proyección de presente y futuro es la de unir estas grandes disciplinas ya sea en literatura, impartiendo un taller o cata o mediante estrategias para restaurantes y productores.