Cata de andar por casa: 10 blancos imprescindibles

Sirva a título de curiosidad que agosto tomó su nombre gracias al emperador romano César Octavio, conocido como Octavio Augusto. No quería ser menos que Julio César, quien da nombre al mes anterior. Independientemente de esto y hacia finales de este mes, como norma general, comienzan las vendimias de las variedades de uvas blancas. Por este motivo, en Cata de andar por casa, hemos pensado en hacer una selección de parte de nuestros vinos blancos favoritos.

Y hablando de romanos, la palabra vendimia proviene de la latina «vindemia» y se define como el proceso de recoger la uva de la viña para proceder a la elaboración de vino. Parece un trabajo sencillo dicho así, sin embargo, es una tarea terriblemente meticulosa que supone el quebradero de cabeza para viticultores y enólogos.

Todo comienza con una fecha de comienzo de vendimia que dependerá del grado de maduración de las uvas, entre otros factores que repasamos a continuación:

• Grado de maduración: se trata de la cantidad de azúcar y de acidez en las uvas. El óptimo estado de maduración variará en función del vino que se desee elaborar, por lo que con cada vino y en cada bodega… es un mundo.
• Zona de producción: está sujeta a la geografía y al clima. Por norma general, en zonas más frías las uvas tardan más a madurar, y viceversa. Claro que, a esto también le influyen otros muchos factores como la orientación de la viña, altitud y latitud, la proximidad al mar, la pluviometría, el viento, etc.
•  Variedad de uva: cada variedad de uva madura a su ritmo. Sin embargo, por norma, las blancas (como la albillo o garnacha blanca) maduran antes que las tintas (como la tempranillo o la monastrell).
• Tipo de vino que se quiere obtener: no es lo mismo elaborar un vino dulce que un vino seco. Por eso, dependiendo del vino que se quiera conseguir, se dejarán madurar más o menos los racimos. En términos generales, a menor maduración la uva contiene más acidez, menos aroma y menos azúcar, y viceversa.

Antes de comenzar la vendimia (ya sea manual o mecánica) es importante que cada bodega se prepare para ella: contratar mano de obra suficiente y tener a punto todos los manteriales técnicos para evitar sorpresas en esos días de tanto ajetreo.

Cata 1/10

Bailarina 2016, Bodegas Finca Herrera

Monovarietal de la castiza malvar, que antes de comenzar con la vinificación se ha sometido a una maceración prefermentatitva. La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de hormigón de 5000 litros, después reposa con sus lías durante un mes.

Nota de cata: es un vino sin pretensiones. Nariz muy frutal (manzana, pera y nectarina) y de flores blancas. El ataque en boca es fácil y no demasiado seco, desprende mucha frescura en su recorrido y tiene un final levemente amargo. Un vino muy equilibrado.

• Origen: D.O. Madrid
• Variedades: malvar 100%
• Maridaje: es un vino todoterreno. Armoniza bien con platos de algas, escalivada con bacalao seco, burrata con berenjenas ahumadas y champiñones, mortadella de Bolonia, pescados blancos a la plancha o al horno y mariscos.
• PVP: 6€
• Puntuación: 7,5/10

Cata 2/10

El soplón de Albillo Real 2016, Bodegas Fuentegalana

No podría falta un vino de una de mis bodegas predilectas. Su nombre viene porque a los lugareños de la localidad donde se afinca la bodega se les llama soplones (producían vidrio). Sin embargo, caben todo tipo de interpretaciones de la etiqueta…desde el tiro con escopeta hasta disparo de dardo con cerbatana (como bromeábamos con Cristina Carrillo en Salón de Gourmets). Vinificación 50% sobre lías, 50% en barricas de castaño.

Nota de cata: muy expresivo en nariz, aromas de pera, manzana, un punto de heno y flores blancas como el lirio o la gardenia. El boca tiene una grandísima frescura, equilibrado, con estructura y gran retronasal.

• Origen: I.G.P. Vino de la tierra de Castilla y León
• Variedades: albillo real 100%
• Maridaje: pescados blancos en salsas ligeras; quesos brie, edam, etc. (no lo recomiendo con quesos muy fuertes); pollo asado, codorniz encebollada, perdiz en escabeche (con no demasiado vinagre) y todo tipo de aves. Muy recomendable con comida oriental: japonesa, china, coreana y de sudeste asiático.
• PVP: 12€
• Puntuación: 8,5/10

Cata 3/10

Barón de Chirel Verdejo 2014, Herederos del Marqués de Riscal

Monovarietal de verdejo elaborado a partir de viñas viejas prefiloxéricas, cultivadas en vaso y de más de 100 años de edad cultivadas en Aldeanueva del Codonal y Aldehuela (Segovia). Antes de comenzar con la vinificación, se realiza varias selecciones. Tras la fermentación, se cría durante 6 meses en barricas de roble francés de 300 y 600 litros y en depósitos de 3000 litros donde está en contacto con sus lías. Edición limitada a 3700 botellas.

Nota de cata: heno cortado, pomelo, hierbas y especias aromáticas (hinojo, anís, etc) con sutiles notas biológicas, de roble y bollería. En boca tiene mucha elegancia, densidad, volumen y posee un retrogusto eterno.

• Origen: I.G.P. Vino de la tierra de Castilla y León
• Variedades: verdejo 100%
• Maridaje: sepia en salsa verde, todo tipo de carnes blancas, quesos poco curados o ligeramente ahumados. También le acompaña muy bien el salmón y otros pescados ahumados. Mejillones o aves escabechadas.
• PVP: 40€
• Puntuación: 9/10

Cata 4/10

Branco de Santa Cruz 2013, Viñedos de Telmo Rodríguez

Blend de algunas variedades gallegas (godello, treixadura, doña blanca y palomino) elaborado por el reconocido enólogo Telmo Rodríguez. El proceso de vinificación se lleva a cabo mediante una fermentación a temperatura controlada y una crianza en foudres durante un año en contacto con sus lías.

Nota de cata: nariz muy fina e intensa, llena de complejidad. Flores blancas como el jazmín con algún matiz de otras ya secas, cítricos, aromas minerales y de fruta blanca. En boca es muy delicado, salino, mineral y muy sedoso. El amargor final le lleva a una gran longitud.

• Origen: D.O. Valdeorras
• Variedades: godello, treixadura, doña blanca y palomino
• Maridaje: carnes blancas; todo tipo de pescados a la plancha y mariscos; quesos de pasta tierna como el tetilla gallego.
• PVP: 22€
• Puntuación: 9,5/10

Cata 5/10

Loco 2013, Bodegas Canopy

Monovarietal de garnacha blanca procedente de viñedo de secano cultivado en vaso sobre suelo arenoso. Las uvas se seleccionan manualmente, previamente a despalillar los racimos. Después, se maceran con sus racimos durante 2 días, se prensan y pasan a fermentar (la mitad en barrica y la otra mitad en acero inoxidable). De nuevo, la crianza también está dividida: la mitad en barrica con batonnage y la otra mitad en depósito sobre sus lías.

Notas de cata: pocos vinos blancos tienen una evolución tan positiva dentro de una botella. A la garnacha, le han aparecido notas de manzana asada, pera en compota, ciertas notas melosas y de membrillo y, aunque suene obvio, de uva blanca. El boca sigue siendo una bestia salvaje, gran acidez, amplitud, aromas retronasales de fruta blanca confitada. Termina con cierto amargo y largo retrogusto. Un vino al que le queda mucha guerra que dar en óptimas condiciones.

• Origen: D.O. Méntrida
• Variedades: garnacha blanca 100%
• Maridaje: aves, cordero lechal, pescado graso condimentado, mariscos elaborados, bacalao, pescado azul, arroces, setas.
• PVP: 18€
• Puntuación: 9,5/10

Cata 6/10

Garay Bleu 2015, Bodegas y viñedos Garay

Garay Bleu y Garay Red son dos propuestas muy interesantes para aprender a diferenciar barricas, debido a que éste se fermenta en roble francés y G. Red en americano. Elaborado a partir de la variedad autóctona zalema y con filosofía ecológica, procedente de viñas viejas de más de 55 años. Tiene un envejecimiento de 9 meses en barricas de roble francés. Producción limitada a 3000 botellas.

Nota de cata: desprende aromas en nariz de pera asada, cítricos confitados (pomelo y limón), un punto de eucalipto y especias dulces como la vainilla y la canela. Boca grasa y con un volumen bestial, elegante y con un final salino. Retrogusto de medio a largo con notas de bollería francesa. Testimonio de que a veces, por 10€, te puedes encontrar un vinazo.

• Origen: La Palma Del Condado (Huelva)
• Variedades: zalema 100%
• Maridaje: pescados y mariscos fritos, al horno o a la plancha; chacinas y embutidos ibéricos. Perfecto para aperitivos.
• PVP: 9,5€
• Puntuación: 8,5/10
• ¿Donde compralo? andaluciadevino.com

Cata 7/10

Garay Red 2015, Bodegas y viñedos Garay

Como el anterior, el viñedo se sitúa en el entorno del Parque Nacional de Doñana con producción ecológica y una producción media de 1,5 kg por planta. De nuevo, Garay Red es un monovarietal de zalema procedente de cepas viejas. Envejece durante 6 meses en barricas de roble americano. Producción limitada a 2000 botellas.

Nota de cata: en nariz, desprende frutas blancas de hueso (albaricoque y melocotón de Calanda), plátano, coco, anacardo y hoja de tabaco. En boca es un vino envolvente, algo más vertical que Garay Bleu, con perfil final salino, de ese tabaco encontrado en nariz y nota amarga. Una propuesta muy interesante.

• Origen: La Palma Del Condado (Huelva)
• Variedades: zalema 100%
• Maridaje: pescados y mariscos fritos, al horno o a la plancha; carnes blancas asadas, a la plancha o a la parrilla; chacinas y embutidos ibéricos. Perfecto para aperitivos.
• PVP: 9,5€
• Puntuación: 8/10
• ¿Dónde comprarlo? andaluciadevino.com

Cata 8/10

Finca Nueva Fermentado en barrica 2014, Finca Nueva

Elaborado por el reconocido enólogo Miguel Ángel de Gregorio desde la Rioja, Briones. Monovarietal de la tradicional viura riojana procedente de viñas con poda en vaso de 35 años cultivadas en suelos calcáreos. Una vez en bodega, las uvas se prensan en prensa vertical y fermentan en barrica nueva de roble francés a temperatura controlada. Tiene una crianza durante 4 meses en barrica bordelesa con battonage periódicos.

Nota de cata: en nariz, se encuentra fruta tropical como la piña y el maracuyá con matices de créme brûlée y pan tostado. En boca es incuestionable la grasa, tiene un volumen insultante, cremoso y final amargo. La democratización del vino, como dice De Gregorio.

• Origen: D.O.Ca. Rioja
• Variedades: viura 100%
• Maridaje: cocina oriental (japonesa, china, sudeste asiático e india); carnes blancas,
• PVP: 9,5€
• Puntuación: 8/10

Cata 9/10

Exceptional Harvest 2014, Bodegas Ximénez – Spínola

Para elaborar este grandísimo vino, se vendimian las uvas 3 semanas después de su óptimo estado de maduración (por lo que hay una merma considerable en cuanto al rendimiento). En vino se cría durante 4 meses en sus lías en barrica vieja de roble americano usadas con oloroso de la casa.

Nota de cata: notas de uvas sobremaduras de camino a la miel, tras un torrente de cabello de ángel, membrillo, flores blancas, cítricos confitados, especias dulces y nuez. En boca tiene una densidad absoluta y un juego entre dulce – ácido – salino muy sugerente. Su carácter graso y el final levemente amargo lo hacen emocionante.

• Origen: Jerez de la Frontera (Cádiz)
• Variedades: pedro ximénez 100%
• Maridaje: foie, foie gras y patés; quesos azules; pescados azules a la brasa y cocina asiática.
• PVP: 18,10€
• Puntuación: 9/10

Cata 10/10

Mártires 2015, Finca Allende

Otro más de los vinazos de Miguel Ángel de Gregorio, en Briones (La Rioja). La viura de Mártires procede de Finca Mártires, plantada en 1970 en vaso sobre suelos franco – arcillosos. Antes de vinificar, se somete los granos de uva seleccionados y despalillados, a un prensado suave en prensa vertical; se desfangan y fermentan en barrica nueva de roble francés a baja temperatura. Tiene una crianza de 9 meses en barricas bordelesas de roble francés con battonage periódicos, en los cuales 4 permanence con sus lías.

Nota de cata: junto con Aurus y Calvario, es el vino top de la bodega. Nariz elegante, aromática, cítrica confitada, mineral, con recuerdos a pan tostado y bollería francesa. Mantiene un boca voluptuosa, grasa, sedosa y un final eterno. Imprescindible al menos una vez en la vida.

• Origen: D.O.Ca. Rioja
• Variedades: viura 100%
• Maridaje: recomendable para pescados y mariscos de todo tipo; arroces, carnes blancas, embutidos, quesos grasos, aperitivos y platos fríos.
• PVP: 129€
• Puntuación: 10/10

Si te ha gustado este artículo recuerda que, más abajo, puedes disfrutar de otros que seguramente encuentres igual de interesantes… o eso espero, porque la verdad es que los hemos hecho con mucho cariño. Así que si quieres apoyar a devinosconalicia.com, déjanos tu comentario en el cajetín del final de página 😉

Suscríbete a la newsletter

Este artículo es original e inédito sin intereses publicitarios, la publicación de marcas o imágenes corresponde a exclusivos criterios informativos. Escrito para devinosconalicia.com Revista on-line de gastronomía©.

** Los precios incluidos tienen un valor aproximado.