5 libros que todo foodie debería leer

A algunos de nosotros nos gusta leer buenos libros siempre que encontramos un hueco en la ajetreada rutina, ya sea mientras viajamos en el metro, en el tren o como preludio a acostarnos cada noche. A lo largo de la historia de la gastronomía se han escrito páginas que, por su gran acogida entre el sector, su enriquecedor y didáctico contenido o simplemente por relatar temas serios de forma concisa y entretenida, son dignas de recomendación.

Como en todos los rankings, esta enumeración no responde a verdades absolutas, si no a libros que conozco y he tenido la oportunidad de tener en mis manos.

Top libros: 5 obras que merece la pena leer

En el artículo de hoy nos hemos propuesto ofrecer una lista de libros que creemos interesantes, para que podáis disfrutar de ellos en vuestros ratos libres y aprender cosas nuevas.

El orden de esta biblioteca no responde a intereses, está estipulado al azar.

Guía de Vinos, Destilados y bodegas de Galicia 2017

Dirigida por el enólogo y docente Luis L. Paadín y en la que interviene como redactor y diseñador Alejandro Paadín, recoge más de 1500 marcas de vinos y destilados acogidos en las Denominaciones de Origen gallegas.

Además de ser una guía propiamente dicha de las referencias catadas por el equipo de 46 catadores que componen el comité, incluye 800 fichas descriptivas, uvas que componen el vino, producción, precio medio mediante código de color y medallero (incluye su recorrido histórico); es un libro de cabecera ideal para toda persona que quiera aprender más sobre vinos de esta tierra.

También incluye un capítulo sobre la elaboración histórica en los lagares, explicación de cada una de las Denominaciones de Origen incluidas en Galicia, así como el número de viticultores que acogen, los tipos de vinos, las variedades de uva permitidas y los tipos de suelo. La parte de Destilados, prácticamente recibe el mismo trato, aunque de forma más escueta y con menor número de referencias.

Se trata de la única guía existente en Galicia y figura entre las más importantes guías vinícolas de Europa. También le otorgaron el premio como el Mejor Libro de Vino y Turismo de España por World Cookbook Awards de Gourmand de 2013.

FICHA BIBLIOGRÁFICA

• Paadín, L. (2017) Guía de Vinos, Destilados y bodegas de Galicia. A Coruña: Servino Consulting S.L.
• Disponible en tapa blanda.
• Precio: 20€

¿Qué vino con este pato? Una aproximación a la esencia de los maridajes

Magistral obra de divulgación sobre el mundo del vino, las armonías y la sumillería que combina las anécdotas personales de su autor y las teorías clásicas y más actuales sobre este sector.

Esta gran obra se abre con las palabras del gran Ferran Adrià, un chef nivel Dios, con el que Ferran trabajó durante una temporada en su restaurante de la Costa Brava: El Bulli. ¿Qué vino con este pato? es una muy buena toma de contacto para todo foodie, a través de la experiencia de su Centelles, hacia los maridajes entre vino y comida (desde el filtro de un supremo conocedor del histórico fermentado de uva).

Entra en la actual polémica entre maridaje y armonía, pues ambos son términos que crispan a unos o a otros. Estas páginas son una de las obras que convierte la sumillería en ciencia, en una herramienta y en un oficio basado en la experiencia.

Como libro, se estructura en once capítulos que nos permiten seguir su vivencia de forma no cronológica. A pesar de que se puede leer siguiendo un orden personal de capítulos, ya que cada uno trata específicamente una teoría aplicada al maridaje, Centelles recomienda una primera lectura ordenada que facilite su comprensión.

FICHA BIBLIOGRÁFICA

• Centelles, F. (2016) ¿Qué vino con este pato? Una aproximación a la esencia de los maridajes. Barcelona: Planeta Gastro
• Disponible en tapa blanda y libro electrónico.
• Precio: 20€

HOST. La importancia de un buen servicio de sala

Grandísima y atípica obra escrita en el sector de la gastronomía española. Estábamos acostumbrados a leer libros del puño y letra de cocineros o sumilleres consagrados. Pero Abel Varverde da un paso más, escribe estas páginas desde la visión de un maître y muestra al lector otro de los imprescindibles en el restaurante: la sala.

Valverde, como profesional, reivindica la importancia de un buen servicio en cualquier restaurante. Todos hemos vistos fallos en los pases de ese gran teatro en el que se convierte la sala. Ha reunido su experiencia, su sabiduría y la teoría; el resultado, es un magistral manual de cómo ser buen anfitrión en restauración y hacer que la experiencia de los comensales sean digna de recordar.

Otro libro de cabecera para todos aquellos lectores que les apetezca saber más sobre el tema y en el que Abel Valverde, como jefe de sala de Sanceloni (Madrid) ha puesto la misma dedicación y pasión que en cualquier servicio. Especialmente recomendado a estudiantes y profesionales de la hostelería y la restauración.

La edición actual en venta es la 2º.

FICHA BIBLIOGRÁFICA

• Valverde, A. (2016) HOST. La importancia de un buen servicio de sala. Barcelona: Planeta Gastro
• Disponible en tapa blanda.
• Precio: 20€

Oleum. La cultura del aceite de oliva

Obra escrita por Carlos Falcó, Marqués de Griñón, y que incluyen 16 apartados (incluidos anexos) que recorren sin adentrarse demasiado en aspectos técnicos el inabarcable universo del aceite de oliva. El libro, son unas páginas reivindicativas en torno a las técnicas y métodos para la elaboración de un producto de calidad y que conserve todas sus magníficas propiedades.

Una referencia muy recomendable para aquellos lectores, ya sean profesionales, consumidores o simples interesados, que deseen adentrarse en el conocimiento del oro líquido mediante una información actualizada, contrastada y asequible sobre el fascinante universo que es el aceite de oliva virgen extra, por sus extraordinarias propiedades gastronómicas y dietéticas, su historia milenaria y su aportación al progreso de la Humanidad.

Falcó, a través de Oleum, también pretende dar divulgación de la auténtica cultura de este alimento y condimento del que España es el primer productor mundial. Planteamiento que hasta este momento solo se había dado en el vino y que a día de hoy se está extrapolando al aceite, la cerveza, el vermú, entre otros maravillosos productos.

FICHA BIBLIOGRÁFICA

• Falcó, C. Oleum, la cultura del aceite de oliva. Barcelona: Grijalbo
• Disponible en tapa blanda.
• Precio: 24€

Sherry

La biblia que todo sherry lover debe tener en la estantería. Una lectura que es tan válida para un iniciado como para un profesional o aficionado a este histórico vino.

Escrito desde la propia experiencia del autor en las bodegas Williams and Humbert en la década de los ’60, Jeffs se encarga de actualizar cada edición década tras década. ¿El resultado? Nueve bloques que lo abarcan todo en torno a esta cultura del sur, desde los orígenes de este tesoro enológico hasta el turismo en torno al mismo. Pasando por la historia del jerez, el auge del vino de Jerez del siglo XIX y los altibajos del siglo XX; una segunda parte en la que se trata la elaboración y crianza de los vinos; y una tercera y última parte que hace referencia a las bodegas y sus productos.

La actual edición a la venta es la 6º.

FICHA BIBLIOGRÁFICA

• Jeffs, J. Sherry (6ª edición). Reino Unido (Oxford): Infinite Ideas Limited
• Disponible en tapa dura, blanda y libro electrónico.
• Precio: 40€

Este artículo es original  inédito sin intereses publicitarios. Escrito y publicado para Devinos con Alicia Gastroblog ©.

** Los precios incluidos tienen un valor aproximado.

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