El también vencedor del Taste of Authenticity por Acqua Panna Award, se corona como S. Pellegrino Young Chef. Yasuhiro Fujio pasa, como ya lo hicieron los anteriores campeones Mark Moriarty (2015) y Mitch Lienhard (2016), a embarcarse en un emocionante viaje para ayudar a formar el futuro de la gastronomía. El representante español, David Andrés (ABaC) ha sido seleccionado entre los 7 mejores.
Yasuhiro Fujio, ganador de S.Pellegrino Young Chef 2018, junto a su Mentor Chef, Luca Fantin. Copyright: S. Pellegrino Young Chef 2018
Yasuhiro Fujio, ganador de S.Pellegrino Young Chef 2018, junto a su Mentor Chef, Luca Fantin. Copyright: S. Pellegrino Young Chef 2018

En la noche milanesa de este domingo (13 de mayo) llegó al final la más emocionante búsqueda de jóvenes talentos dentro del mundo de la gastronomía después de tres rondas de cocina competitiva durante el pasado fin de semana. Yasuhiro Fujio (La Cime, Osaka, Japón) se coronó S. Pellegrino Young Chef 2018. El japonés, acompañado por su mentor, Luca Fantin, impresionó al Gran Jurado con un plato marino titulado “Across the sea” (“A través del mar”).

S. Pellegrino Young Chef 2018: Yasuhiro Fujio

Al ganar el prestigioso título, Fujio pasa a la historia junto a los anteriores campeones Mark Moriarty (2015) y Mitch Lienhard (2016) y, lo más importante, accede a la oportunidad de embarcarse en un viaje emocionante para ayudar a formar el futuro de la gastronomía. “Estoy un poco asustado porque tendré que trabajar aún más duro. Ostentar el título de S.Pellegrino Young Chef es una gran responsabilidad. Lo que voy a hacer a partir de ahora es trabajar con coraje”.

Elegido por el Gran Jurado compuesto por gigantes de la gastronomía mundial como Virgilio Martínez, Margarita Forés, Brett Graham, Annie Féolde, Dominique Crenn, Ana Roš y Paul Pairet, Fujio cautivó al mismo, que también se entusiasmó con el nivel general de la competencia.

Across the sea, plato ganador elaborado por Yasuhiro Fujio. Copyright: S. Pellegrino Young Chef.
Across the sea, plato ganador elaborado por Yasuhiro Fujio. Copyright: S. Pellegrino Young Chef.

En S.Pellegrino nos impulsa una gran pasión por la gastronomía. Por ello, hace algunos años empezamos a pensar cómo podríamos contribuir a fomentarla. Queríamos algo que realmente pudiera marcar la diferencia“, comentó en la gala Federico Sarzi Braga, presidente y CEO de Sanpellegrino Group. “Y ahora que hemos cerrado nuestra tercera edición podemos decir que realmente está consiguiendo su propósito: apoyar y desarrollar el talento joven. Lo mejor que podemos hacer por la gastronomía es contribuir a nutrir el talento y la pasión”.

Además, por primera vez este año, los 21 chefs mentors otorgaron el premio Taste of Authenticity por Acqua Panna Award, reconociendo su habilidad para valorar sus ingredientes y resaltar la riqueza de su propio bagaje cultural. Y el ganador del mismo volvió a ser Yasuhiro Fujio, el S.Pellegrino Young Chef 2018. Finalmente, 30.000 votantes de la comunidad en línea de Fine Dining Lovers asignaron el People’s Choice Award a Elizabeth Puquio Landeo(Ambrosía, Chile), votando online a través de la plataforma www.finedininglovers.com.

Sobre uno de los 7 mejores Young Chef 2018: David Andrés

El representante español, David Andrés (ABaC***, Barcelona), a quién pudimos hacerle una entrevista como finalista, fue seleccionado entre los siete mejores. Comentaba en ella que estamos en un momento en el que los cocineros, sobre todo los grandes chefs, tienen mucha visibilidad y es algo que se debería saber aprovechar. Es lo que quiso transmitir con su propuesta “Buscando el aprovechamiento integral del atún rojo“.

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Su intención es la enviar mensajes de cocina saludable y de respeto al producto. Cuando habla de respeto no se refiere a un buen trato en el plato, sino concienciar a todo el mundo para que cada vez que tenga un ingrediente en las manos sepa que trabaja con energías y se tiene el deber de respetarlo, darle un trato digno y de aprovechamiento total.

Ya no solo es que haya mucha hambre en el mundo como para estar tirando comida, si no que a este ritmo las nuevas generaciones no van a disfrutar de una lubina salvaje, o sin ir más lejos, si no se para este cambio climático, en unos años se dejará de tener setas en los bosques, por ejemplo. Si no se defiende desde el sector, que tienen visibilidad y se debe al producto, no lo va a hacer nadie.

Lee la entrevista a David Andrés en el siguiente enlace:

David Andrés: “Deberíamos mandar mensajes de respeto al producto”

Los finalistas de #SPYoungChef 2018
Los 21 finalistas de S. Pellegrino Young Chef 2018. Copyright: S. Pellegrino
Los 21 finalistas de S. Pellegrino Young Chef 2018. Copyright: S. Pellegrino

Ganador:

  • JAPÓN – Yasuhiro Fujio, La Cime, Osaka.

Finalistas:

  • EUROPA DEL ESTE- Marcin Popielarz, White Rabbit, Gdansk, Polonia
  • SUDESTE ASIÁTICO – Jake Kellie, Burnt Ends, Singapur

Entre los siete mejores:

  • JAPÓN – Yasuhiro Fujio, La Cime, Osaka.
  • EUROPA DEL ESTE- Marcin Popielarz, White Rabbit, Gdansk, Polonia
  • SUDESTE ASIÁTICO – Jake Kellie, Burnt Ends, Singapur
  • PACÍFICO – John Rivera, Amaru, Armdale, Australia
  • ÁFRICA-ORIENTE MEDIO – Vusumuzi Ndlovu, Marabi Jazz Club, Johannesburg, South Africa
  • ESPAÑA-PORTUGAL – David Andrés, ABaC Restaurant, Barcelona, España
  • SUIZA – David Wälti, Eisblume restaurant, Worb

El resto de concursantes:

  • ITALIA – Edoardo Fumagalli, La Locanda Del Notaio, Pellio Intelvi.
  • FRANCIA – Antonio Buono, Mirazur, Menton.
  • ALEMANIA-AUSTRIA – Falko Weiß, À la Minute, Trier, Alemania.
  • REINO UNIDO-IRLANDA – Killian Crowley, Aniar Restaurant, Galway, Ireland.
  • RUSIA/COMUNIDAD DE ESTADOS INDEPENDIENTES – Ruslan Evstigneev, Pushkin, Kazan.
  • ESCANDINAVIA/PAÍSES BÁLTICOS – Anton Husa, Upper House Dining, Gothenburg, Suecia.
  • BENELUX – Frederic Chastro, Sōma’s restaurant, Amberes, Bélgica.
  • PAÍSES MEDITERRÁNEOS – Constadina Voulgari, Pelagos Sea Siderestaurant, Ierapetra, Creta, Grecia.
  • EE.UU. – John Taube IV, The NoMad Hotel, New York.
  • CANADÁ – Benjamin Mauroy-Langlais, Le Mousso, Montréal.
  • AMÉRICA CENTRAL/CARIBE – Oscar Segundo, Ajumú, Guadalajara, México.
  • SUDAMÉRICA – Elizabeth Puquio Landeo, Ambrosía, Chile.
  • CHINA – Chanwai Poon, Aurora, Shanghai.
  • NORDESTE ASIÁTICO – Zih-Yang Chen, VG The Seafood Bar, Taipei.

Este artículo es original inédito sin intereses publicitarios. Escrito y publicado para Devinos con Alicia Gastroblog©.

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