RUBÉN SINTES. La verdad es que tengo una buena noticia. Bueno dos buenas noticias. La primera es que han abierto una coctelería nueva y la segunda es que ha abierto una coctelería nueva. Da gusto ver que la coctelería se está convirtiendo en una tendencia que viene para quedarse y que nuevos empresarios apuestan por ellas.

El primero de estos nuevos locales es The Dashcalle Murillo 5, 28010 Madrid, justo en la plaza de Olavide. Un Dash es una pequeña cantidad de producto que se añade en una receta de coctelería. Es un término inglés, como la mayoría de los utilizados en coctelería, que Rubén de Gracia ha elegido para este nuevo proyecto en el que se ha embarcado tras haber trabajado durante tres años en Dry1862.

En él ha volcado todas sus ilusiones y ha elegido un coqueto local con una preciosa barra curva de mármol que data de finales de los 60 o principios de los 70 y que mantiene el sabor de lo añejo pero con toques modernos, como el cuadro abstracto que le regaló su hermana para decorar el local. Lo mismo pasa con su carta, combina lo clásico con lo moderno. Se basa en recetas clásicas de la coctelería a las que se les ha dado una vuelta de tuerca creativa según las ideas de su dueño. A parte, se pueden pedir otras recetas fuera de carta como atractivo para todos aquellos que tengan una receta favorita que no se encuentre en la carta.

Blushin Russian en The Dash con Rubén de Gracia. Copyright: Rubén Sintes para Devinos con Alicia Gastroblog ©2016

Además, y siguiendo la tradición del castizo barrio de Chamberí donde se encuentra, los fines de semana al mediodía nos ofrecen varios tipos de vermut. Y no nos estraña ya que Rubén, con formación como fotógrafo, es el artífice de las fotos de los cócteles que aparecen en El gran libro del vermut de François Monti.

El segundo de los bares de nueva apertura que nos ocupan en este artículo es Byron, un local que se sale de las zonas típicas en las que se ubican normalmente las coctelerías madrileñas a manos del joven empresario Jesús Alosete. Se aleja del centro de la capital para irse a las afueras, a Valdemoro. El local, decorado con elegancia por Gonzalo Pérez, quien ha apostado por los papeles pintados, una barra de piedra retroiluminada, los motivos animales: pájaros, peces y hasta un craneo de búfalo colgado junto al amplio ventanal animan el espacio… Además abren terraza con vistas al Parque España y a su lago, lo cual será un lugar muy apropiado para pasar las tardes y noches del verano.

Mai Tai en The Dash con Rubén de Gracia. Copyright: Rubén Sintes para Devinos con Alicia Gastroblog ©2016

Aquí la carta es con las típicas recetas que conoce todo el mundo unido a creaciones propias como el Lupita, a base de tequila, sirope de agave, licor de naranja… y humo. A parte de estas propuestas cada quince días nos irán proponiendo una receta de creación propia. Y nos creemos que será una receta estupenda gracias al buen hacer y la profesionalidad de Andrés Cabrera, quien ganó la excelencia en la pasada edición del Curso de Barmaster que imparte la Cámara de Comercio.

Cóctel en Byron con Jesus Alosete. Copyright: Rubén Sintes para Devinos con Alicia Gastroblog ©2016

Además de cócteles para paladares exigentes tienen en carta una selección de tragos sin alcohol, batidos, cafés e infusiones y tartas adecuadas para saciar a los más golosos. ¡Ah, y también tienen su hora del vermut con una selección de marcas de gran calidad!

Auguramos un gran futuro a estos dos locales que comienzan su andadura en este maravilloso mundo de la coctelería y esperamos que cunda el ejemplo y haya más gente que se anime a abrir nuevos locales que animen la escena local.

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Brindemos por los recién llegados

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